Já ouviu falar do café Robusta?
Os cafés da espécie Coffea canephora — os canephoras — são cultivados em regiões quentes e de baixa altitude. São plantas muito resistentes e produtivas, o que fez dessa espécie uma base importante para a cafeicultura em várias partes do mundo. Dentro desse grupo, o robusta é a variedade mais conhecida.
O nosso robusta amazônico carrega essa identidade de forma bem clara. Ele traz a força da floresta no cultivo e entrega uma xícara encorpada, de baixa acidez e intensidade alta. É aquele tipo de café que chega firme no paladar. O perfil costuma ter corpo denso, final persistente e notas que podem lembrar cereais, especiarias, madeira leve ou até um toque terroso — sempre de forma equilibrada.
Outro ponto que chama atenção no robusta é a cafeína: ele tem quase o dobro do arábica. Isso deixa a bebida mais vigorosa, mais direta e ideal para quem gosta de um café forte de verdade.
O QUE FAZ UM CAFÉ SER ESPECIAL?
Segundo os critérios da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais), vai além do sabor: é o cuidado em cada etapa do processo, da planta à xícara. Para ser classificado como especial, um café precisa atender a padrões rigorosos de qualidade.
Entre os principais aspectos estão:
- Pontuação acima de 80 na escala da SCA: O café deve ser avaliado por especialistas e alcançar uma nota mínima de 80 pontos em uma análise sensorial que considera atributos como aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade e doçura.
- Ausência de defeitos: Os grãos precisam estar praticamente livres de defeitos, como grãos quebrados, verdes ou fermentados. Essa pureza reflete no sabor limpo e equilibrado da bebida.
- Origem controlada: Cafés especiais têm rastreabilidade, permitindo conhecer sua região de cultivo, variedade, altitude, tipo de processamento (natural, lavado, etc.) e o trabalho dos produtores.
- Cultivo cuidadoso: São grãos 100% Canephoras, cultivados em regiões com condições ideais de clima e solo, o que potencializa características únicas no perfil sensorial.
- Processamento artesanal: O pós-colheita é feito com extremo cuidado, desde a secagem até a torra. Isso garante que o potencial máximo do grão seja preservado.
Cafés especiais vão além do simples consumo: eles proporcionam uma experiência sensorial única e representam o cuidado e a paixão de toda a cadeia produtiva. São mais que grãos, são histórias em cada xícara.
- Sempre escalde o filtro de papel, para isso posicione o filtro no porta-filtro e molhe com água quente.
- Hidrate o café, depois de colocar o café no filtro, coloque um pouco de água até cobrir o café e aguarde 30 segundos, depois pode continuar colocando o restante da água
- Se possível moa o café na hora de consumir, para isso vale até utilizar seu liquidificador
- Não coloque a água toda de uma vez, coloque em etapas e aguarde alguns segundos entre elas, sempre em movimentos lentos e circulares
- Sempre ferva a água, fiquem tranquilos que isso só vai ser melhor para sua extração, não vai queimar o café.
Receita de coado
Para preparar uma caneca de 250ml
- 15 gramas de café moído
- 250ml de água
Passo a passo:
- Coloque o café no filtro
- Hidrate o café
- Coloque metade da água
- Aguarde alguns segundos
- Coloque o restante da água e aguarde a extração
Dicas de medidas
- Uma colher de sopa cabe aproximadamente 7g de café
- Utilize a própria caneca para medir a quantidade de água
